Description
Sélection parcellaire
Non loin du village de Vacquières, ce terroir se trouve à 130 mètres d’altitude sur un versant de pente très faible exposé sud-est. Son sol argilo-calcaire s’est formé par l’altération de colluvions: des limons argileux et des éclats de calcaires en provenance de l’érosion du versant. Ce sol repose sur des marnes et des marno-calcaires, ce qui lui assure en profondeur une bonne réserve en eau favorable à la vigne et à de belles maturités dans notre climat méditerranéen.
Mode de culture
Le vignoble est conduit en agriculture biologique depuis 2006 et en Biodynamie depuis 5 ans.
Cépages
Syrah : 80% Cinsault : 10% Mourvèdre : 10%
Vinification & élevage
Vendange manuelle et mécanique selon les parcelles. Entièrement égrappée. Vinification traditionnelle, avec macération de 3 à 4 jours suivie d'une fermentation alcoolique de 14 jours. Maîtrise des températures pendant la vinification. Élevage en cuve béton pendant minimum 6 à 8 mois.
Robe : Grenat dense et brillant, limpide et net.
Nez : Très aromatique, évoquant la garrigue avec ces notes de thym, de cade et de laurier accompagné de facettes fruitées figues fraîches.
Bouche : Arômes solaires et frais qui se développent sur des arômes d’épices chaudes comme la muscade et le cumin. Bonne longueur en bouche
Garde : 5 à 7 ans.
Température de service : 14-16°C
Accords : Figue rôtie au chèvre, tajine d’agneau au pruneau, carré d’agneau aux herbes.
Description
Sélection parcellaire
Non loin du village de Vacquières, ce terroir se trouve à 130 mètres d’altitude sur un versant de pente faible exposé sud-est. Son sol argilo-calcaire s’est formé par l’altération de colluvions : des limons argileux et des éclats de calcaires en provenance de l’érosion du versant. Ce sol repose sur des marnes et des marno-calcaires, ce qui lui assure en profondeur une bonne réserve en eau favorable à la vigne et à de belles maturités dans notre climat méditerranéen.
Mode de culture
Le vignoble est conduit en agriculture biologique depuis 2006 et des pratiques en biodynamie ont été introduites depuis 5 ans.
Cépages
Vermentino : 35% Roussanne : 20% Grenache Blanc : 15% Clairette : 15% Marsanne : 10% Viognier : 5%
Vinification et élevage
Vendange manuelle ou mécaniqueselon les parcelles. Entièrement égrappée. Pressurage après une courte macération pelliculaire à froid. Débourbage à froid sans excès. Température de vinification maîtrisée autour de 18°. Élevage en cuve inox pendant 4 mois dont 5 semaines sur lies fines.
Robe : Or pâle, avec de légers reflets verts.
Nez : Un premier nez sur la poire fraîche, suivie de notes de pâtes d’amande et de garrigue fraîche.
Bouche : Belle attaque ample sur la fraîcheur. La bouche s’ouvre sur des arômes de fruits blancs et de poire.
Garde : 3 à 5 ans.
Température de service : 10°C
Accords : Tartare de daurade, fruits de mer à la plancha ou encore plats asiatiques comme des gyozas et pad thaï. En dessert tarte tatin, crumble aux abricots.
Description
Sélection parcellaire
Non loin du village de Vacquières, ce terroir se trouve à 130 mètres d’altitude sur un versant de pente faible exposé sud-est. Son sol argilo-calcaire s’est formé par l’altération de colluvions : des limons argileux et des éclats de calcaires en provenance de l’érosion du versant. Ce sol repose sur des marnes et des marno-calcaires, ce qui lui assure en profondeur une bonne réserve en eau favorable à la vigne et à de belles maturités dans notre climat méditerranéen.
Mode de culture
Le vignoble est certifié en agriculture biologique depuis 2009 et en agriculture biodynamique depuis 2018.
Cépages
Cinsault : 45 % Grenache : 40% Mourvèdre : 10% Syrah : 5%
Vinification et élevage
Vendange mécanique, tôt le matin selon les parcelles. Partiellement égrappée. Pressurage à froid puis sélection des jus. Débourbage à froid sans excès. Température de vinification maîtrisée autour de 18°. Élevage en cuve inox pendant 4 à 5 mois.
Robe : Rose pastel avec des notes de pêche et de grenadine.
Nez : Un premiez nez sur les agrumes, suivi d’arômes de fraise fraîche et de groseille.
Bouche : Une bouche fine, gourmande sur des notes de fruits
rouges, groseille et fraise des bois.
Garde : 2 ans.
Température de service : 10°C
Accords : Apéritif, grillades viandes et poissons, salade grecque, ratatouille. En dessert salade de fruits ou salade fraise
basilic.
Description
Sélection parcellaire
Les vignes dont est issu ce vin, sont plantées sur des sols calcaires. Au cœur d’une garrigue peuplée de chênes verts et de pins d’Alep, le climat méditerranéen y est assez frais.
Mode de culture
Le vignoble est conduit en agriculture biologique depuis 2006 et des pratiques en biodynamie ont été introduites depuis 5 ans.
Cépages
Syrah : 80 % Grenache : 20 %
Vinification et Élevage
Vendange manuelle et mécanique selon les parcelles. Entièrement égrappée. Vinification traditionnelle, avec macération de 3 à 4 jours suivi d'une fermentation alcoolique de 14 jours. Maîtrise des températures pendant la vinification. Élevage en cuve béton pendant minimum 5 / 6 mois. Cette cuvée est élaborée sans sulfites ajoutés depuis la récolte jusqu’à la mise en bouteille.
Robe : Intense, couleur grenat avec des reflets violine.
Nez : Arômes de fruits noirs (mûre et myrtille) et d’épices douces, évoluant sur le chocolat et la
violette.
Bouche : Une bouche juteuse franche et sans artifice, aux arômes chocolatés. Un vin gourmand et frais avec
une belle longueur.
Garde : 3 à 4 ans.
Température de service : 13-15°C
Accords : Plateau de charcuterie, côte de porc grillée au barbecue, entrecôte au poivre.
