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Les vignes dont est issu ce vin, sont plantées sur un sol constitué d’éclats de calcaire résultant de la fragmentation des calcaires par l’eau qui gèle dans leurs fractures ("gélifraction"), puis étalés en vastes cônes de déjection par des torrents, au cours d’une des dernières périodes froides de l’ère Quaternaire.
Le vignoble est conduit en agriculture biologique depuis 2006 et des pratiques en biodynamie ont été introduites depuis 5 ans.
Syrah : 80 % Grenache : 20 %
Vinification traditionnelle, avec macération de 3 à 4 jours suivie d'une fermentation alcoolique de 15 à 20 jours en cuve tronc conique. Élevage en foudre de 12 à 14 mois puis élevage en cuve 3 mois avant la mise en bouteille. Élevage en bouteille au minimum 1 an avant la mise en vente.
Robe : Robe carmin, intensité soutenue, lumineuse.
Nez : Intense et complexe, avec des notes réglissées, mentholées, d’épices, d’olive noire.
Bouche : Attaque en bouche puissante et suave, avec des tanins fins et du volume. Une finale longue avec des fruits noirs, quelques notes mentholées et épicées, sur un équilibre très frais.
Garde : 7 ans.
Température de service : 16-18°C
Accords : Gibier, chevreuil sauce aux airelles. Fromages. Chou farci, cuisine française traditionnelle. Plats truffés. En dessert, ganache chocolat noir à l’huile d’olive et au sel.