Description
Sélection parcellaire
Les vignes du Domaine sont plantées sur un sol calcaire limono-sableux, et la végétation se caractérise par de la garrigue sauvage. On y trouve des chênes blancs, des chênes verts, des pins de Salzmann et de la bruyère. A la limite de Brouzet et de Corconne, le climat un peu plus frais offre aux grappes une maturation optimale.
Mode de culture
Le vignoble est conduit en agriculture biologique depuis 2006 et des pratiques en biodynamie ont été introduites depuis 5 ans.
Cépages
40% cabernet 30% syrah 15% mourvèdre 15% merlot
Vinification & élevage
Vendange mécanique. Entièrement égrappée. Vinification traditionnelle avec macération courte de 3 à 4 jours suivie d'une fermentation alcoolique de 10 jours. Maîtrise des températures pendant la vinification. Élevage en cuve béton.
Robe : Pourpre avec de légers reflets violines, limpide et brillante.
Nez : Dès le premier nez, des arômes gourmands de cerise et de cassis qui se développe ensuite avec des notes
aromatiques sur le laurier et l’écorce de thym.
Bouche : Attaque franche et gouleyante. Le vin est juteux, soyeux, avec de la matière sur des notes de caramel au beurre salé. Les tanins sont crémeux.
Garde : 3 à 5 ans.
Température de service : 14-16°C.
Accords : Apéritif, grillades, côtelettes, burger, chakchouka, poivrons grillés, piquillos.
Description
Sélection parcellaire
Les vignes du Domaine sont plantées sur un sol calcaire limono-sableux, et la végétation se caractérise par de la garrigue sauvage. On y trouve des chênes blancs, des chênes verts, des pins de Salzmann et de la bruyère. A la limite de Brouzet et de Corconne, le climat un peu plus frais offre aux grappes une maturation optimale.
Mode de culture
Le vignoble est conduit en agriculture biologique depuis 2006 et des pratiques en biodynamie ont été introduites depuis 5 ans.
Cépages
Sauvignon: 45 % Viognier : 25 % Vermentino : 20 % Marsanne: 5 % Roussanne : 5 %
Vinification et élevage
Vendangées le matin, les grappes sont entièrement égrappées. On sélectionne les jus d’égouttage et les jus de presse. Débourbage à froid. La température de vinification est maîtrisée autour de 18°. Élevage en cuve inox. Ce vin est élevé sur lies fines pendant 3 à 4 semaines.
Robe : pâle, argentée avec des reflets verts.
Nez :Premier nez assez tropical sur l’ananas, accompagné de notes de fruits plus mûrs comme
la pêche jaune et le brugnon.
Bouche : Belle attaque vive et franche sur la fraîcheur et la gourmandise. Une bouche très équilibrée et fruitée sur des arômes de pêche et de mangue.
Garde : 2 à 3 ans.
Température de service : 10°C
Accords : Apéritif, tarte provençale, tian de légumes provençaux, tagliatelles à la courgette, ceviche à la mangue… En dessert, cheesecake passion.
