Domaine Cavalier

Saint-Guilhem-le-Désert / Val de Montferrand

Description

Sélection parcellaire

Les vignes du Domaine sont plantées sur un sol calcaire limono-sableux, et la végétation se caractérise par de la garrigue sauvage. On y trouve des chênes blancs, des chênes verts, des pins de Salzmann et de la bruyère. A la limite de Brouzet et de Corconne, le climat un peu plus frais offre aux grappes une maturation optimale.

Mode de culture

Le vignoble est conduit en agriculture biologique depuis 2006 et des pratiques en biodynamie ont été introduites depuis 5 ans.

Cépages

Cabernet Sauvignon : 60% Syrah: 30 % Merlot : 10%

Vinification & élevage

Vendange mécanique. Entièrement égrappée. Vinification traditionnelle avec macération courte de 3 à 4 jours suivie d'une fermentation alcoolique de 10 jours. Maîtrise des températures pendant la vinification. Élevage en cuve béton.

Acheter ce vin

Robe : Dense, violacée avec des reflets fuschias.

Nez : Arômes de fruits noirs comme la mûre et la cerise noire.

Bouche : Arômes de fruits noirs et de fruits rouges, de poivrons rouges et de tomates séchées. Vin rond et tendu avec une touche de fraicheur.

Garde : 3 à 5 ans.

Température de service : 14-16°C.

Accords : Tapas, charcuterie, tartare de bœuf, camembert rôti.

FICHE TECHNIQUE

Description

Sélection parcellaire

Les vignes du Domaine sont plantées sur un sol calcaire limono-sableux, et la végétation se caractérise par de la garrigue sauvage. On y trouve des chênes blancs, des chênes verts, des pins de Salzmann et de la bruyère. A la limite de Brouzet et de Corconne, le climat un peu plus frais offre aux grappes une maturation optimale.

Mode de culture

Le vignoble est conduit en agriculture biologique depuis 2006 et des pratiques en biodynamie ont été introduites depuis 5 ans.

Cépages

Sauvignon: 45 % Viognier : 25 % Vermentino : 20 % Marsanne: 5 % Roussanne : 5 %

Vinification et élevage

Vendangées le matin, les grappes sont entièrement égrappées. On sélectionne les jus d’égouttage et les jus de presse. Débourbage à froid. La température de vinification est maîtrisée autour de 18°. Élevage en cuve inox. Ce vin est élevé sur lies fines pendant 3 à 4 semaines.

Acheter ce vin

Robe : Brillante aux reflets dorés

Nez : Arômes de fruits blancs comme la pêche et des notes d’amandes et de fleur d’oranger. Belle fraicheur avec une pointe de minéralité.

Bouche : Arômes d’agrumes et de pêche. Gras en bouche et acidulé, avec une bonne persistance aromatique.

Garde : 2 à 3 ans.

Température de service : 10°C

Accords : Apéritif, huîtres, poissons (filet de sole) ou fromages frais

FICHE TECHNIQUE

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