Domaine Cavalier

Saint-Guilhem-le-Désert / Val de Montferrand

Description

Sélection parcellaire

Les vignes du Domaine sont plantées sur un sol calcaire limono-sableux, et la végétation se caractérise par de la garrigue sauvage. On y trouve des chênes blancs, des chênes verts, des pins de Salzmann et de la bruyère. A la limite de Brouzet et de Corconne, le climat un peu plus frais offre aux grappes une maturation optimale.

Mode de culture

Le vignoble est conduit en agriculture biologique depuis 2006 et des pratiques en biodynamie ont été introduites depuis 5 ans.

Cépages

Cabernet Sauvignon : 50% Syrah: 30 % Merlot : 20%

Vinification & élevage

Vendange mécanique. Entièrement égrappée. Vinification traditionnelle avec macération courte de 3 à 4 jours suivie d'une fermentation alcoolique de 10 jours. Maîtrise des températures pendant la vinification. Élevage en cuve béton.

Acheter ce vin

Robe : Couleur grenat, robe intense et brillante.

Nez : Arômes de fruits gourmands sur la cerise et le cassis
accompagnées de notes florales. Palette
aromatique éclatante.

Bouche : Une bouche fruitée, intense avec une jolie matière.
Un vin gourmand et convivial.

Garde : 3 à 5 ans.

Température de service : 14-16°C.

Accords : Tapas, charcuterie, grillades, tartare de bœuf épicé,
camembert rôti.

FICHE TECHNIQUE

Description

Sélection parcellaire

Les vignes du Domaine sont plantées sur un sol calcaire limono-sableux, et la végétation se caractérise par de la garrigue sauvage. On y trouve des chênes blancs, des chênes verts, des pins de Salzmann et de la bruyère. A la limite de Brouzet et de Corconne, le climat un peu plus frais offre aux grappes une maturation optimale.

Mode de culture

Le vignoble est conduit en agriculture biologique depuis 2006 et des pratiques en biodynamie ont été introduites depuis 5 ans.

Cépages

Sauvignon: 45 % Viognier : 25 % Vermentino : 20 % Marsanne: 5 % Roussanne : 5 %

Vinification et élevage

Vendangées le matin, les grappes sont entièrement égrappées. On sélectionne les jus d’égouttage et les jus de presse. Débourbage à froid. La température de vinification est maîtrisée autour de 18°. Élevage en cuve inox. Ce vin est élevé sur lies fines pendant 3 à 4 semaines.

Acheter ce vin

Robe : Or pâle avec des reflets verts.

Nez : Arômes floraux sur la fleur de laurier, de lys et une
pointe de tilleul, accompagnées de notes de fruits
mûrs (abricot). Grande puissance aromatique.

Bouche : Une bouche ample, ronde et enrobante sans
lourdeur. Bel équilibre entre la fraîcheur et la
gourmandise.

Garde : 2 à 3 ans.

Température de service : 10°C

Accords : Apéritif, poissons grillés, fromages frais, pêche melba.

FICHE TECHNIQUE

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