Description
Sélection parcellaire
Les vignes sont plantées sur un sol calcaire limono-sableux, et la végétation se caractérise par de la garrigue sauvage. On y trouve des chênes blancs, des chênes verts, des pins de Salzmann et de la bruyère. A la limite de Brouzet et de Corconne, le climat plus frais offre aux grappes une maturation optimale.
Mode de culture
Le vignoble est conduit en agriculture biologique depuis 2006 et des pratiques en biodynamie ont été introduites depuis plus de 10 ans.
Cépages
Cabernet Sauvignon : 45% Syrah : 40% Mourvèdre : 15%
Vinification & élevage
Vendange mécanique. Entièrement égrappée. Vinification traditionnelle avec macération pré-fermentaire à froid de 3 à 4 jours suivie d'une fermentation alcoolique de 10 jours en levures indigènes. Maîtrise des températures pendant la vinification. Élevage en cuve béton pendant 8 mois.
Robe : Robe couleur grenat
Nez : Un nez sur des notes de fruits rouges, cerise, groseilles mûres. A la fois frais et gourmand.
Bouche : En bouche, un vin souple, juteux et gourmand. Les tanins sont souples. Belle structure.
Garde : 3 à 5 ans.
Température de service : 14-16°C.
Accords : Apéritif, pintxos aux artichauts et au jambon, poivrons marinés. Cochon pluma. Gyozas au porc. Camembert rôti.
Description
Sélection parcellaire
Les vignes sont plantées sur un sol calcaire limono-sableux, et la végétation se caractérise par de la garrigue sauvage. On y trouve des chênes blancs, des chênes verts, des pins de Salzmann et de la bruyère. A la limite de Brouzet et de Corconne, le climat plus frais offre aux grappes une maturation optimale.
Mode de culture
Le vignoble est conduit en agriculture biologique depuis 2006 et des pratiques en biodynamie ont été introduites depuis plus de 10 ans.
Cépages
Sauvignon : 40% Viognier : 30% Rolle : 20% Petit Manseng : 10%
Vinification et élevage
Vendangées au début de la nuit, les grappes sont entièrement égrappées. On sélectionne les jus d’égouttage et les jus de presse. Fermentation en levures indigènes. Débourbage à froid. La température de vinification est maîtrisée autour de 18°. Élevage en cuve inox.
Robe : Limpide aux reflets argenté.
Nez : Un premier nez floral sur des notes de jasmin, camomille, qui se développe ensuite sur des arômes de fruits exotiques (ananas).
Bouche : En bouche, beaucoup de fraîcheur en attaque, des notes de poire fraîche. Minéral et très équilibré, belle longueur. Final salin. Un vin sapide.
Garde : 2 à 3 ans.
Température de service : 10°C
Accords : Apéritif, tataki de thon, tartinade de la mer. Bricks au thon. En dessert, cheesecake aux fruits exotiques, verrine ananas caramélisé et mangue.
