Description
Sélection parcellaire
Non loin du village de Vacquières, ce terroir se trouve à 130 mètres d’altitude sur un versant de pente très faible exposé sud-est. Son sol argilo-calcaire s’est formé par l’altération de colluvions : des limons argileux et des éclats de calcaires en provenance de l’érosion du versant. Ce sol repose sur des marnes et des marno-calcaires, ce qui lui assure en profondeur une bonne réserve en eau favorable à la vigne.
Mode de culture
Le vignoble est conduit en agriculture biologique depuis 2006 et des pratiques en biodynamie ont été introduites depuis 5 ans.
Cépages
Vermentino 45% Roussanne 30% Marsanne 25%
Vinification & élevage
Vendange manuelle. Entièrement égrappée. Pressurage après une courte macération pelliculaire à froid. Débourbage à froid sans excès. Température de vinification maîtrisée autour de 18°. Fermentation et élevage en foudre sur lies sans bâtonnage pendant 12 à 14 mois. Élevage en cuve béton de quelques semaines avant la mise en bouteille. Élevage en bouteille au minimum un an avant la mise en vente.
Robe : Or et brillante.
Nez : Arômes toastés et vanillés.
Bouche : La bouche est grasse, souple, rond. Arômes d’épices , sur la muscade, le gingembre.
Garde : 3 à 5 ans.
Température de service : 12-13°C
Accords : Plat en sauce béchamel, ballotines de pintade, poisson sauce beurre blanc, fromages de chèvre, langouste, homard.
