Description
Sélection parcellaire
Les vignes se situent sur le terroir de l’AOC Pic Saint-Loup. Sur des sols caillouteux avec des éboulis calcaires du Quaternaire (calcaire jurassique, plus dur et plus ancien). Ce qui offre des vins fins et élégants, riches des caractéristiques de ce terroir unique.
Mode de culture
Le vignoble est conduit en agriculture biologique depuis 2006 et des pratiques en biodynamie ont été introduites depuis 5 ans.
Cépages
Syrah : 60% Grenache : 40%
Vinification & élevage
Vendange manuelle et mécanique selon les parcelles. Entièrement égrappée. Vinification traditionnelle, avec macération de 3 à 4 semaines dans des cuves béton et des cuves bois (tronc conique). Maîtrise des températures pendant la vinification. Élevage en cuve béton pendant minimum 12 mois.
Robe : Profonde, intense et sombre, couleur grenat foncé.
Nez : Arômes de fruits noirs et de fruits rouges sur la fraise, la mûre, la myrtille… Des notes d’épices et de réglisse.
Bouche : Arômes de garrigue et d’olives noires. Un vin gras, souple, avec du volume. Bonne persistance en fin de bouche.
Garde : 5 à 7 ans.
Température de service : 14-16°C
Accords : Agneau aux herbes, côte de bœuf d’Aubrac, feuilles de vigne farcies, aubergines à la parmigiana.
Description
Sélection parcellaire
Les vignes se situent sur le terroir de l’AOC Pic Saint-Loup. Sur des sols caillouteux avec des éboulis calcaires du Quaternaire (calcaire jurassique, plus dur et plus ancien). Ce qui offre des vins fins et élégants, riches des caractéristiques de ce terroir unique.
Mode de culture
Le vignoble est conduit en agriculture biologique depuis 2006 et des pratiques en biodynamie ont été introduites depuis 5 ans.
Cépages
Grenache : 40% Cinsault : 40% Syrah : 20%
Vinification et élevage
Vendange manuelle ou mécanique selon les parcelles. Égrappage et pressurage direct. Vinification traditionnelle à température maîtrisée. Élevage de 3 à 4 mois en cuve avant la mise en bouteille.
Robe : Robe brillante, couleur peau de pêche velours.
Nez : Aromes fruités, sur la fraise mûre, la pêche et la framboise, ainsi que des notes de caramel salé.
Bouche : Une bouche gourmande, sur des notes pâtissières, accompagnées d’une légère touche anisée et saline. Belle persistance en bouche.
Garde : 2 ans.
Température de service : 10°C
Accords : Cuisine orientale, grillades de poissons ou de viande, lotte au safran, mezzés.
