Description
Sélection parcellaire
Les vignes se situent sur le terroir de l’AOC Pic Saint-Loup. Sur des sols caillouteux avec des éboulis calcaires du Quaternaire (calcaire jurassique, plus dur et plus ancien). Ce qui offre des vins fins et élégants, riches des caractéristiques de ce terroir unique.
Mode de culture
Le vignoble est conduit en agriculture biologique depuis 2006 et des pratiques en biodynamie ont été introduites depuis 5 ans.
Cépages
Syrah : 60% Grenache : 30% Mourvèdre : 10%
Vinification & élevage
Vendange manuelle et mécanique selon les parcelles. Entièrement égrappée. Levures indigènes. Vinification traditionnelle, extraction douce par pigeage dans des cuves béton et des cuves bois (tronc conique). Parfaite maîtrise des températures durant la fermentation, puis une montée douce des températures durant la macération finale. Élevage en cuve béton pendant minimum 10 mois.
Robe : Rouge profond, pourpre.
Nez : Un nez éclatant, très aromatique, qui se développe sur des notes de réglisse, cassis.
Bouche : Une bouche avec un beau volume, expressive. Les tanins sont souples et fondus. Des notes de fruits rouges, mûres, cassis, olive noire. Également des notes de cade. Une finale poivrée.
Garde : 5 à 7 ans.
Température de service : 14-16°C
Accords : Légumes à la provençale, tajine d’agneau. Carré d’agneau au romarin. Daube. Tapas. Assortiments de fromages. En dessert, vacherin.
Description
Sélection parcellaire
Les vignes se situent sur le terroir de l’AOC Pic Saint-Loup. Sur des sols caillouteux avec des éboulis calcaires du Quaternaire (calcaire jurassique, plus dur et plus ancien). Ce qui offre des vins fins et élégants, riches des caractéristiques de ce terroir unique.
Mode de culture
Le vignoble est conduit en agriculture biologique depuis 2006 et des pratiques en biodynamie ont été introduites depuis 5 ans.
Cépages
Cinsault : 65% Syrah : 35%
Vinification et élevage
Vendange mécanique, de nuit. Macération pelliculaire à froid puis pressurage. Levures indigènes. Sélection des jus d'égouttage. Vinification traditionnelle en cuve inox à température maîtrisée autour de 16°C.
Robe : Une robe brillante, légers reflets framboise.
Nez : Un nez sur des notes de pétales de rose séchées, de noisettes fraîche, légèrement mentholé qui évolue ensuite sur des notes d’herbes aromatiques, de thym et de baies roses.
Bouche : Une bouche enveloppante, ample et riche. Un rosé gastronomique avec un très beau volume en bouche.
Garde : 2 ans.
Température de service : 10°C
Accords : Côtelettes d’agneau à la provençale, viande blanche marinée. Pavé de saumon grillé. En dessert, tropézienne, cornes de gazelles.
