Description
Sélection parcellaire
Non loin du village de Vacquières, ce terroir se trouve à 130 mètres d’altitude sur un versant de pente très faible exposé sud-est. Son sol argilo-calcaire s’est formé par l’altération de colluvions: des limons argileux et des éclats de calcaires en provenance de l’érosion du versant. Ce sol repose sur des marnes et des marno-calcaires, ce qui lui assure en profondeur une bonne réserve en eau favorable à la vigne et à de belles maturités dans notre climat méditerranéen.
Mode de culture
Le vignoble est conduit en agriculture biologique depuis 2006 et en Biodynamie depuis 5 ans.
Cépages
Syrah : 80 % Grenache : 20 %
Vinification & élevage
Vinification traditionnelle, avec macération de 3 à 4 jours suivie d'une fermentation de 14 jours. Levures indigènes. Élevage en cuve en béton pendant minimum 6 à 8 mois.
Robe : Robe violine, brillante.
Nez : Un nez sur des notes de garrigue, thym, laurier, cade. Également de fruits frais, cerise.
Bouche : Un vin très aérien, élégant. Il est subtil, sur des notes cacaotées et de fruits rouges. Un final sur des notes de thym et de laurier.
Garde : 5 à 7 ans.
Température de service : 14-16°C
Accords : Plateau de charcuterie, saucisson brioché. Boudin noir aux oignons des Cévennes. Seiche à la rouille.
Description
Sélection parcellaire
Non loin du village de Vacquières, ce terroir se trouve à 130 mètres d’altitude sur un versant de pente faible exposé sud-est. Son sol argilo-calcaire s’est formé par l’altération de colluvions : des limons argileux et des éclats de calcaires en provenance de l’érosion du versant. Ce sol repose sur des marnes et des marno-calcaires, ce qui lui assure en profondeur une bonne réserve en eau favorable à la vigne et à de belles maturités dans notre climat méditerranéen.
Mode de culture
Le vignoble est conduit en agriculture biologique depuis 2006 et des pratiques en biodynamie ont été introduites depuis 5 ans.
Cépages
Roussanne : 40% Marsanne : 30% Vermentino : 15% Viognier : 10% Grenache blanc : 5%
Vinification et élevage
Pressurage après une courte macération pelliculaire à froid. Levures indigènes. Débourbage à froid. Élevage en cuve inox pendant 4 à 5 semaines.
Robe : Or pâle, limpide.
Nez : Un nez très expressif, légèrement citronné qui se développe ensuite sur des notes anisées, florales.
Bouche : Une bouche gourmande et enrobante aux notes de poire fraîche, de fleurs blanches et d’eucalyptus. Une touche légèrement saline en fin de bouche. Un vin complexe, délicat et très équilibré.
Garde : 1 à 3 ans
Température de service : 10°C
Accords : Pavé de saumon au fenouil en papillote. Daurade grillée aux herbes aromatiques. En dessert, citron givré, meringue, pavlova exotique au fruit de la passion.
Description
Histoire de la cuvée
Éclat de garrigue, c’est l’histoire d’un instant éphémère, seulement perceptible quand on vendange aux premières lueurs notre rosé. La nuit disparait délicatement quand soudain, les premiers rayons du soleil effleurent la garrigue : le paysage se pare alors de la brillante couleur de l’aurore.
Sélection parcellaire
Non loin du village de Vacquières, ce terroir se trouve à 130 mètres d’altitude sur un versant de pente faible exposé sud-est. Son sol argilo-calcaire s’est formé par l’altération de colluvions : des limons argileux et des éclats de calcaires en provenance de l’érosion du versant. Ce sol repose sur des marnes et des marno-calcaires, ce qui lui assure en profondeur une bonne réserve en eau favorable à la vigne et à de belles maturités dans notre climat méditerranéen.
Mode de culture
Le vignoble est certifié en agriculture biologique depuis 2009 et en agriculture biodynamique depuis 2018.
Cépages
Cinsault : 65 % Mourvèdre : 35 %
Vinification et élevage
Vendange mécanique, de nuit. Entièrement égrappée. Pressurage direct puis sélection des jus d'égouttage. Levures indigènes. Vinification en cuve inox. Mise en bouteille en janvier et février.
Robe : Robe éclatante, brillante.
Nez : Un premier nez sur des notes de jasmin, qui se développe ensuite sur des notes de groseille, d’abricot frais et de pomelo.
Bouche : Une première bouche sur des notes de fleurs, vive et gourmande qui évolue ensuite sur une légère sucrosité. Un rosé très équilibré, friand, avec une belle longueur en bouche.
Garde : 2 ans.
Température de service : 10°C
Accords : Apéritif. Saucisse grillée aux herbes. Couteaux persillés, nouilles sautées aux crevettes et au gingembre. En dessert, un fraisier avec une pointe de menthe, moelleux à la verveine.
Description
Sélection parcellaire
Les vignes dont est issu ce vin, sont plantées sur des sols calcaires. Au cœur d’une garrigue peuplée de chênes verts et de pins d’Alep, le climat méditerranéen y est assez frais.
Mode de culture
Le vignoble est conduit en agriculture biologique depuis 2006 et des pratiques en biodynamie ont été introduites depuis 5 ans.
Cépages
Syrah : 70 % Grenache : 30 %
Vinification et Élevage
Vinification traditionnelle, avec macération de 3 à 4 jours suivie d'une fermentation de 14 jours. Levures indigènes. Élevage en cuve de béton brut pendant minimum 6 à 8 mois.
Robe : Intense, couleur violine.
Nez : Un nez expressif et séduisant, sur la cerise noire, le cacao.
Bouche : Une bouche très fluide, fraîche. Chaleureuse et gourmande. Belle buvabilité, sur des notes de cerises, un final poivré.
Garde : 3 à 4 ans.
Température de service : 13-15°C
Accords : Viandes grillés, côtelettes d’agneau, fougasse aux olives noires. Tapenade, pissaladière. Clafoutis.
