Description
Histoire de la cuvée
Pour cette cuvée, nous avons souhaité isoler la plus belle expression du cépage blanc Rolle, cépage aux racines méridionales et emblématique du domaine — afin de créer un vin unique et vivifiant, à partager aussi bien lors de grandes occasions que pour les petites célébrations du quotidien.
Sélection parcellaire
Les vignes dont est issue cette cuvée, se trouvent à 130 mètres d'altitude sur un versant exposé sud-est. Son sol argilo-calcaire s’est formé par l’altération de colluvions : des limons argileux et des éclats de calcaires en provenance de l’érosion du versant.
Mode de culture
Le vignoble est certifié en agriculture biologique depuis 2009 et en agriculture biodynamique depuis 2018.
Cépages
100 % Rolle
Vinification et élevage
Vendange manuelle ou mécanique selon les parcelles, très tôt au petit matin. Entièrement égrappée. Pressurage après une courte macération pelliculaire à froid puis sélection des jus d'égouttage. Première fermentation en levures indigènes. Débourbage à froid. Température de vinification maîtrisée autour de 16°. Seconde fermentation en bouteille. Mis en bouteille au domaine. Sans dégorgement. Extra-Brut.
Robe :Robe pâle avec des reflets argentés
Nez : Nez très élégant et expressif, dévoilant de délicates notes de fleurs blanches, poire et camomille.
Bouche : Bouche fraîche et tendue, portée par des notes de fruits à chair blanche, d’ananas et de citron yuzu. Les bulles sont très fines. Un vin salivant.
Garde : 1 à 3 ans.
Température de service : 10°C
Accords : Saumon gravlax, huîtres gratinées, fromages frais et crémeux, tarte à la frangipane parfumée à l’amande
