Description
Sélection parcellaire
Les vignes dont est issu ce vin, sont plantées sur un sol constitué d’éclats de calcaire résultant de la fragmentation des calcaires par l’eau qui gèle dans leurs fractures ("gélifraction"), puis étalés en vastes cônes de déjection par des torrents, au cours d’une des dernières périodes froides de l’ère Quaternaire.
Mode de culture
Le vignoble est certifié en agriculture biologique depuis 2009 et en agriculture biodynamique depuis 2018.
Cépages
Syrah : 65 % Grenache : 35 %
Vinification & élevage
Vendange manuelle. Entièrement égrappée. Vinification traditionnelle, avec macération pré-fermentaire à froid de 3 à 4 jours suivie d'une fermentation alcoolique de 15 à 20 jours en cuve bois tronc conique. Levures indigènes. Élevage en foudre de 12 à 14 mois puis élevage en cuve 3 mois avant la mise en bouteille. Élevage en bouteille au minimum 1 an avant la mise en vente.
Robe : Robe grenat, une très belle brillance.
Nez : Un nez qui s’ouvre progressivement sur des notes de violette, de bourgeon de cassis.
Bouche : En bouche, un vin très suave, fin et subtil. Des notes de cachou, myrtilles et de garrigue. Belle longueur en bouche.
Garde : 5 à 7 ans.
Température de service : 16-18°C
Accords : Magret de canard, fromages. Charcuterie, jambon pata negra. Tagliatelles fraîches à la truffe. Chevreuil sauce aux airelles. En dessert, tiramisu.
