Description
Sélection parcellaire
Les vignes du Domaine sont plantées sur un sol calcaire limono-sableux, et la végétation se caractérise par de la garrigue sauvage. On y trouve des chênes blancs, des chênes verts, des pins de Salzmann et de la bruyère. A la limite de Brouzet et de Corconne, le climat un peu plus frais offre aux grappes une maturation optimale.
Mode de culture
Le vignoble est conduit en agriculture biologique depuis 2006 et des pratiques en biodynamie ont été introduites depuis 5 ans.
Cépages
Cabernet Sauvignon : 45% Syrah : 25% Merlot : 20% Cinsault : 10%
Vinification & élevage
Vendange mécanique. Entièrement égrappée. Vinification traditionnelle avec macération courte de 3 à 4 jours suivie d'une fermentation alcoolique de 10 jours. Maîtrise des températures pendant la vinification. Élevage en cuve béton.
Robe : Robe couleur rubis, brillante.
Nez : Un nez sur la cerise noire et l’eucalyptus. Des notes cacaotées. Un nez plaisant, à la fois intense et structuré.
Bouche : En bouche, un vin frais avec une belle structure, très gourmand.
Garde : 3 à 5 ans.
Température de service : 14-16°C.
Accords : Apéritif, grillades, côtelettes, burger. Camembert rôti. Chakchouka, poivrons grillés, piquillos. Ossau-Iraty avec de la confiture de cerise noire.
Description
Sélection parcellaire
Les vignes du Domaine sont plantées sur un sol calcaire limono-sableux, et la végétation se caractérise par de la garrigue sauvage. On y trouve des chênes blancs, des chênes verts, des pins de Salzmann et de la bruyère. A la limite de Brouzet et de Corconne, le climat un peu plus frais offre aux grappes une maturation optimale.
Mode de culture
Le vignoble est conduit en agriculture biologique depuis 2006 et des pratiques en biodynamie ont été introduites depuis 5 ans.
Cépages
Sauvignon : 40% Viognier : 30% Rolle : 20% Petit Manseng : 10%
Vinification et élevage
Vendangées le matin, les grappes sont entièrement égrappées. On sélectionne les jus d’égouttage et les jus de presse. Débourbage à froid. La température de vinification est maîtrisée autour de 18°. Élevage en cuve inox. Ce vin est élevé sur lies fines pendant 3 à 4 semaines.
Robe : Limpide aux reflets argenté.
Nez : Un premier nez floral sur des notes de jasmin, camomille, qui se développe ensuite sur des arômes de fruits exotiques (ananas).
Bouche : En bouche, beaucoup de fraîcheur en attaque, des notes de poire fraîche. Minéral et très équilibré, belle longueur. Final salin. Un vin sapide.
Garde : 2 à 3 ans.
Température de service : 10°C
Accords : Apéritif, tataki de thon, tartinade de la mer. Bricks au thon. En dessert, cheesecake aux fruits exotiques, verrine ananas caramélisé et mangue.
